Puu- ja köögiviljade sortimine viitab puu- ja köögiviljade klassifitseerimise ja sortimise protsessile vastavalt nende kaalule, suurusele, kujule, värvile, tekstuurile, defektidele ja muudele omadustele. Sorteerimisseadmed võivad konveierilindi kaudu sorteerimisalale puu- ja köögivilju saata. Andur tuvastab puu- ja köögiviljade erinevad omadused, näiteks suurus, kuju, värv, kaal jne, ning teisendab need omadused elektrilisteks signaalideks ja saadab need juhtimissüsteemi. Juhtimissüsteem määrab puu- ja köögiviljade kvaliteedi ja klassi vastavalt eelseatud standarditele ja algoritmidele ning võtab vastavad meetmed nende klassifitseerimiseks erinevatesse klassidesse